Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und evtl. flach klopfen. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Muskat würzen. Butterschmalz in einer Pfanneerhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Min. braten. Salzen, herausnehmen, auf eine Platte geben und warm stellen.
Für die Soße Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln, ins verbliebene Bratfett geben, andünsten. Pfefferkörner zufügen und kurz mitgaren. Mit Weißwein ablöschen, den Kalbsfond angießen, aufkochen. Rosmarin und Zitronenschale abbrausen, trockentupfen. Beides hacken, unter die Soße ziehen und diese ca. 10 Min. einköcheln lassen. Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Weinbrand abschmecken. Evtl. mit etwas Soßenbinder leicht andicken. Abgetropfte Kapernäpfel unterheben.
Schnitzel wieder in die Soße legen, erhitzen, nicht kochen! Schnitzel mit Soße und evtl. Petersilie garniert anrichten. Dazu passen Nudeln und gemischter Salat.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person ca. S00 kcal, E: 41 g, F: 26 g E, KH: 18 g
