Pilze putzen, evtl kurz waschen und trocken tupfen. Poree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in eine große flache Auflaufform legen.
Pilze im heißen Bratfett bei starker Hitze anbraten, dann Porree kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und mit Saucenbinder binden.
Rahm-Pfifferlinge über die Schnitzel gießen und gleichmäßig mit Käse bestreuen. Form mit Alufolie verschließen und alles im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) zunächst ca 1 1/2 Stunden schmoren. Dann ohne Folie weitere etwa 30 Min schmoren.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca 20 Min kochen. Abgießen. Nach und nach Milch zugießen und alles fein stampfen. Butter unterrühren. Pürree mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten und garnieren.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 740 kcal, 61 g E, 35 g F, 39 g KH
