Knoblauchzehen abziehen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Min. kochen. Knoblauchzehen abgießen und abschrecken.
Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Die Schnitzel halbieren oder dritteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen
Erbsen in 500 ml Salzwasser ca. 8 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Erbsen pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Püree warm stellen.
Inzwischen die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss im Käse wenden. Die Panade etwas andrücken.
2 EL Öl und 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei milder Hitze je Seite ca. 2 Min. braten. Fertige Schnitzel warm stellen.
Knoblauch braten Restliches Öl und übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter Schwenken bei starker Hitze 1 Min. anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Schwenken karamellisieren.
Piccata servieren Die Parmesanschnitzelchen auf Teller geben, die Butter vom Braten des Knoblauchs darüber-träufeln. Knoblauch sowie Erbsenpüree dazu anrichten und sofort servieren. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Pro Person ca. 610 kcal, E: 49 g, F: 32 g, KH: 27 g Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 15 Min
