Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas dünner klopfen. Salzen und pfeffern. Lauch in dünne Ringe schneiden. Mit den Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, beides in feine Streifen schneiden und in erhitztem Öl andünsten. Lauch und Erbsen untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Sirup kräftig abschmecken, Käse und Paniermehl untermischen.
Füllung auf den Schnitzeln verteilen, diese zusammenklappen und die Öffnungen mit kleinen Holzspießen fixieren. Petersilienblättchen waschen und trocken tupfen. Schnitzel mit Öl bestreichen, auf dem Grill zubereiten, mit Petersilie und nach Wunsch mit Kartoffelsalat servieren.
Pro Portion: 398 kcal, 44 g E, 18 g F, 15 g KH
