1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, abschrecken und anschließend grob hacken.
2. Fleisch waschen und trockentupfen. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels etwas Schinken, 1 Scheibe Butterkäse und etwas Spinat verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unbelegte Hälfte überklappen und mit Holzspießchen feststecken. Schnitzel nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 2 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 2) ca. 8 Minuten weitergaren. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Tomatenhäften 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Schnitzeln geben und alles zusammen zu Ende garen.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Sesam bestreuen, kurz weiterbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Bratfond und Tomaten auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum und Zitronenscheiben garnieren. Kartoffeln dazureichen.
