Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Beides in heißem Öl glasig dünsten. Tomatenwürfel 2-3 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken.
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier verquirlen, Schnitzel durchziehen. Dann mit Semmelbröseln panieren.
Panade leicht andrücken, Schnitzel bei mittlerer Hitze in heißem Butterschmalz ca. 5 Min. pro Seite braten. Das Basilikum abbrausen, gut trockenschütteln, Blättchen fein hacken und unter die Tomatensoße heben. Zu den panierten Schnitzeln reichen.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 230 kcal KH: 18 g, F: 14 g, E: 8 g
