Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln, leicht salzen und etwas ausdrücken. Schnitzel salzen, pfeffern und auf der Oberseite mit Senf bestreichen. Jedes mit 1/4 der Kartoffelmasse belegen. Rapsöl erhitzen und die Schnitzel auf der Kartoffelseite ca. 5 Min. braten. Dann wenden und in ca. 7 Min. fertig braten.
Für den Tomatensalat Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Ingwer schälen, reiben. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Alles mischen und mit Sesamöl, Zitronensaft und Salz abschmecken. Tomaten waschen, halbieren, untermischen und den Salat zu den Schnitzeln servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 420 kcal KH: 29 g, F: 15 g, E: 38 g
