Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Kräuter waschen, abzupfen. Schnitzel mit Rosmarin und Salbei belegen. Überklappen und feststecken.
Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
Schnitzel im heißen Öl pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratfett mit Fond und Sherry ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Abschmecken.
Butter erhitzen. Mandeln darin bräunen. Spargel herausheben, mit den Schnitzeln anrichten. Mandelbutter über den Spargel, Sherry-Jus über das Fleisch träufeln. Mit Zitronenspalten garnieren. Dazu: Reis. Getränk: Sherry/Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 430 kcal 43 g E o 23 g F o 6 g KH
