1. Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein tiefes Backblech setzen.
2. Brokkoliröschen, Karotten und Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in der Brühe sortenweise bissfest garen und auf die Schnitzel verteilen. Mit Emmentaler bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und in Butter anschwitzen. Wein und Brühe angießen, 5 Minuten köcheln lassen und mit Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Muskat würzen und die saure Sahne sowie den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Die überbackenen Gemüseschnitzel mit der Schnittlauchsoße dekorativ anrichten, garnieren und mit Weißbrot servieren.
Zubereitungszeit 30 Min
