Für die Füllung Artischocken abtropfen lassen und wie die Tomaten grob hacken. Honig mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Alles vermengen.
Koteletts trocken tupfen, mit einem scharfen Messer jeweils eine tiefe Tasche einschneiden. Die Füllung in die Taschen geben, mit Holzspießen verschließen und mit dem Tomatenöl bestreichen.
Den Backofen auf 80 Grad (keine Umluft) vorheizen. Die Koteletts salzen, pfeffern und in einer ofenfesten Pfanne im übrigen heißen Öl je Seite 1-2 Min. kräftig anbraten. Dann im Backofen ca. 60 Min. weitergaren. Dazu schmeckt ein Tomaten-Kartoffel-Salat mit Feta und Basilikum-Vinaigrette.
Pro Person ca. 340 kcal, E:43 g, F: 11 g, KH: 12 g Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 60 Min
