Schnitzel von Haut und Sehnen befreien, halbieren, leicht flach
klopfen und mit Pfeffer würzen.
Chicoree putzen, waschen, halbieren und Strunk entferrnen. Orangen
einschließlich der weißen Haut schälen und filetieren, Oliven in
Scheiben schneiden.
Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen und
Butter zugeben. Chicoree darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten
anbraten, bis die Flüssigkeit dicklich wird.
In einer zweiten Pfanne die Schnitzel in heißem Fett von beiden
Seiten anbrate, herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit wenig
Wasser und Orangensaft loskochen, Sahne angießen, mit Saucenbinder
andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets und
Olivenscheiben unterheben und kurz heiß werden lassen. Die Schnitzel
mit Sauce und Chicoree servieren.
