Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. Rosmarin waschen, abzupfen. Kartoffeln, Möhren, 2-3 El Öl, Salz und Zucker mischen. Auf einer Fettpfanne verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 40 Minuten backen. Dabei ab und zu wenden.
Nüsse hacken. Butter erhitzen. Mit Nüssen, Kräutern, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Schnitzel waschen und trocken tupfen. 1 El Öl in einer großen beschichteten Pfann erhitzen. Fleisch darin pro Seite ca 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln und Möhren darauf etwas zusammenschieben. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, dicht nebeneinander auf die Fettpfanne legen. Nussmischung darauf verteilen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 5-7 Minuten zu Ende backen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 620 kcal, E 41 g, F 33 g, KH 39 g
