Mandeln hacken. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.
Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel und Porree im Bratfett andünsten. Mit Sherry, 1/8 1 Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen. Fleisch und Mandeln wieder zugeben und allesca. 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder leicht andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle abtropfen lassen. Mit Geschnetzeltem anrichten, mit Majoran garnieren. Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. portion ca. 720 kcal 41 g E - 36 g F - 52 g KH
