Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und waschen. Speck würfeln. Koteletts waschen, trocken tupfen. Im Mehl wenden, leicht abklopfen.
2 EL Öl im Bräter erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten anbraten. Würzen, herausnehmen. Ketchup und Senf verrühren, Koteletts damit bestreichen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln ca. 5 Minuten mitbraten. Beides herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Zwiebeln und Speck mischen, würzen.
Hälfte Speck-Zwiebel-Masse im Bräter verteilen. Koteletts darauflegen. Rest Speck-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Sahne darübergießen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 1/2 Stunden offen zu Ende schmoren. Dazu: Bauernbrot oder Salzkartoffeln. Getränk: kühles Bier.
zubereitungszeit Ca. 2 3/4 Std. portion ca. 730 kcal 45 g E o 49 g F o 23 g KH
