Die Mandeln und das Paniermehl mischen. Die Eier gut verquirlen. Das Mehl in eine flache Schale geben. Die Schnitzel kalt abbrausen, gut trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen. Im Mandel-Mix panieren und dann bei Mittelhitze in heißem Butterschmalz 4-5 Min. pro Seite goldbraun braten.
Den Blattsalat-Mix waschen und gründlich trocken schleudern. Essig mit Senf, Honig, etwas Salz, Pfeffer und dem Olivenöl verquirlen. Schnittlauch unterheben. Salat damit anmachen. Mit den panierten Schnitzeln anrichten.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 410 kcal, KH 24 g, F 21 g, E 28 g
