Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1/3 davon in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und hacken. Mit gedünsteten Zwiebeln, etwas Thymian, Aceto Balsamico, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Paprikapulver mischen. Koteletts trocken tupfen, mind. 60 Min. darin marinieren.
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. In 5 EL heißem Öl bei Mittelhitze 15 Min. braten. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten abbrausen und halbieren. Knoblauch abziehen, fein hacken.
Die Koteletts aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Eier verquirlen. Koteletts in Mehl, in Ei, dann in Paniermehl wenden. Die Panade fest andrücken. 2 EL Butter, 2 EL Öl erhitzen. Koteletts darin ca. 6 Min. pro Seite braten.
Die restl. Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch in 1 EL heißem Olivenöl anschwitzen. Die Zucchinischeiben und Tomatenhälften ca. 5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, dann mit den Röst-Kartoffeln und den panierten Koteletts anrichten.
Zubereitung: 50 Min.; Marinieren: 60 Min.; Pro Portion: 690 kcal, KH 49 g, F 35 g, E 42 g
