Ananassaft erhitzen. Den Reis mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer darin ca. 15 Min. bissfest kochen.
Inzwischen das Fleisch salzen und pfeffern. Eine Tasche in das Fleisch schneiden. Den Kochschinken hineingeben und mit dem Käse bedecken. Die Öffnung mit Holzspießen fixieren.
Die Eier verquirlen. Die Fleischstücke mit Mehl bestäuben und anschließend durch das Ei ziehen und in dem Paniermehl wenden. Die Panade etwas andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon bleus darin von allen Seiten ca. 6 Min. braten.
Den Reis abgießen und die Ananasstücke unterrühren. Mit dem Fleisch auf Tellern anrichten und den Reis mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
