Schweinefilets trockentupfen, mit einem scharfen Messer in 6 Portionen teilen. Jeweils an der Seite eine Tasche einschneiden.
Für die Marinade das Bier mit Tannenhonig, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz sowie rosa Pfefferkörnern verrühren. Filetstücke in der Marinade ca. 4 Std., am besten über Nacht, ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Schnitzel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln, die gerösteten Witb,, Pinienkerne hacken. Beides mit Thymianblättchen mischen und die Masse in die Fleischtaschen füllen.
Die Thymianzweige abbrausen, trockenschütteln und jeweils 1 Zweig auf die gefüllten Filets geben, mit jeweils 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln und gut festdrücken, evtl. mit kleinen Holzspießen fixieren.
In einer feuerfesten Pfanne das Öl erhitzen und die Filetstücke darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und die Schnitzel darin in 8-15 Min. gar ziehen lassen. Dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen. Die gefüllten Schnitzel evtl. mit Lorbeerblatt garniert servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Marinieren mind 4 Stunden, Garen ca 15 Minuten, pro Person ca 325 kcal, E 35 g, F 15 g, KH 6 g
