Schalotte abziehen und würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotte, Thymian-blättchen, Ricotta, Eigelbe, Honig, Mehl, Salz, Pfeffer gut mischen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kalbsschnitzel trockentupfen und etwas flach klopfen. Die Ricottafüllung auf eine Schnitzelhälfte streichen, die andere Hälfte darüberklappen und gut festdrücken.
Speckscheibe darumlegen und mit einem Holzspieß-chen feststecken.
Das Butterschmalz in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin anbraten. Feigen halbieren und dazugeben, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker bestreuen. Die Schnitzel im vorgeheizten Ofen 7-8 Min. garen. Kalbsschnitzel mit Feigen auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Thymian garnieren.
Dazu schmecken Herzoginkartoffeln und grüner Blattsalat.
Zubreitung ca 45 Minuten, Garen ca 8 Minuten, Pro Person ca. 730 kcal, E: 38 g, F: 64 g, KH: 4 g
