Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und 2 auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel mit andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Essig ablöschen. Honig und Senf einrühren, würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Fleisch trocken tupfen, evtl. flacher klopfen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
Im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne pro Seite 3-4 Minuten braten.
Rucola putzen, waschen. Unter den Salat heben, nochmals abschmecken. Mit Schnitzeln anrichten. Salat mit Kürbiskernöl beträufeln. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Getränk: kühles Bier.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Auskühl-/Marinierzeit Ca. 1 Std. pro Portion ca. 590 kcal 40 g E o 26 g F o 44 g KH
