1. Zucchini putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. 2 Tomaten waschen. Den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten ebenfalls in 8 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und den Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen.
2. Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und etwas flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf je 1 Fleischhälfte Basilikumblättchen, Mozzarella- und Tomatenscheiben legen. Fleischscheiben überklappen und mit Holzspießchen fest zustecken.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. 2 Eßlöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zucchiniwürfel und Knoblauch darin andünsten und bei schwacher Hitze noch 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
4. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Nudeln zu den Zucchini geben, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sahne, Brühe und Wein angießen und aufkochen. Kräuter und Käse zufügen und alles mit dem Schneidestab des Handrührgerätes pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Tomate waschen und in Spalten schneiden. Zucchininudeln auf einer vorgewärmten Platte verteilen. Die gefüllten Schweineschnitzel darauf anrichten. Mit Tomatenspalten und Basilikumblättchen garnieren. Die Soße extra dazu servieren.
