Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, würfeln. In Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Ca. 2 Minuten vor Kochzeitende Porree zugeben. Gemüse abgießen, abtropfen lassen.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse zugeben und darin erwärmen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren, etwas flacher klopfen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in 3 EL Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 6 Minuten unter Wenden knusprig braten.
Kartoffeln abgießen. Mit Milch und 1 EL Butter zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie und Schnittlauch waschen. Petersilie abzupfen und hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides unter das Püree heben. Alles anrichten. Kresse vom Beet schneiden und über die Schnitzel streuen. Mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 55 g, F 38 g, KH 48 g
