Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Kartoffeln, Möhren, 3 EL Öl, Salz, Zucker und Rosmarin mischen. Auf einer Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Dabei 2-3-mal wenden.
Nüsse hacken, Butter schmelzen. Mit Nüssen, Kräutern, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Schnitzel waschen und trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach ca 40 Minuten Bratzeit Kartoffeln und Möhren, etwas zusammenschieben. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, dicht nebeneinander auf die Fettpfanne legen. Nussmischung darauf verteilen, zu Ende braten. Alles auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 620 kcal, E 41 g, F 33 g, KH 39 g
