Schnitzel trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln. 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Spitzkohl putzen, waschen und feinstreifig hacken.
Schnitzel bei Mittelhitze in 2 EL Öl ca. 5 Min. pro Seite braten. Zwiebeln, Möhren, Spitzkohl darum verteilen, kurz andünsten. Die Brühe angießen und zugedeckt ca. 10 Min. garen.
Alles mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Champignons feucht abreiben, vierteln, im heißen Bratfett ca. 5 Min. braten. Würzen. Schnitzel in Scheiben schneiden, mit den Champignons auf dem Gemüse anrichten.
Zubereitung: 40 Min. 275 kcal; KH: 6 g, F: 12 g, E: 33 g
