Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1/8 l Wasser aufkochen lassen. Essig und Zwiebel zugeben. Brühe einrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Marinade darübergießen und ziehen lassen.
Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch schälen, würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Schnitzel waschen, trocken tupfen, evtl. flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und am Ende in Paniermehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Knoblauch und Petersilie kurz mitbraten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Schmand und saure Sahne verrühren. Mit Gurke und Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 720 kcal E 48 g, F 29 g, KH 64 g
