Die Schweineschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen und je 1 Tasche einschneiden. Die getrockneten Tomaten und Hälfte Mozzarella in Würfel schneiden, mit 2 EL Pesto mischen. Die Schnitzel mit der Mozzarella-Tomatenmasse füllen und mit Holzspießchen zustecken. Den restlichen Mozzarella in Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Den Backofen auf 200° C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) vorheizen.
Inzwischen die Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden, anschließend das Mehl vorsichtig abklopfen. In einer großen Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten braten, bis sie goldgelb sind, dabei immer wieder leicht schwenken.
Die Schnitzel abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Die Mozzarella und das übrige Pesto darüber geben. Im Ofen ca. 5 Minuten überbacken. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen. 1/2 Knoblauchzehe und Salbei zugeben, darin anbraten. Die Nudeln abgießen und in der Salbeibutter schwenken. Mit den gefüllten Schnitzeln servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion 62 g E, 29 g F, 62 g KH
