Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest garen.
Koteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchknolle der Länge nach einschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Salbei waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen.
Koteletts im heißen Schweineschmalz mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Kurz vor dem Anrichten den Salbei dazugeben und leicht bräunen lassen.
Kartoffeln abgießen, abdampfen, durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Möhren, 100 g Butter und Sahne untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zwiebeln schälen und achteln. Restl. Butter zerlassen und Honig darin schmelzen. Zwiebelachtel dazugeben und karamelllsieren.
Koteletts mit Möhren-Kartoffel-Püree und Zwiebeln servieren.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 998 kcal KH: 36 g, F: 78 g, E: 37 g
