Koriander in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser zerstoßen. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit Koriander und der abgeriebenen Zitroneschale mischen.
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit der Koriander-Zitronen-Mischung einreiben.
Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die Masse in einem sauberen Tuch über einer Schüssel ausdrücken, das Kartoffelwasser auffangen. Dieses einige Minuten stehen lassen (damit sich die Stärke absetzen kann), dann das Wasser vorsichtig abgießen und die zurückgebliebene Stärke mit den geriebenen Kartoffeln und Eiern verrühren. Mit Salz abschmecken.
Schnitzel salzen, in Mehl wenden und durch die Kartoffelmasse ziehen, diese gut andrücken. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passt gebackenes Kürbisgemüse mit Lauchzwiebeln.
Zubereitung ca 35 Minuten, Pro Schnitzel ca. 569 kcal, 20 g F, 40 g KH, 47 g E
