Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, trocken tupfen und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit 4 EL Öl, Paniermehl, Rosmarin, Paprika und etwas Salz mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im restlichen Öl von jeder Seite 4 Minuten braten. Herausnehmen.
Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und kurz andünsten. Sauce Béarnaise zugeben und erhitzen. Schnitzel mit Soße und Rosmarinkartoffeln servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten, Pro Portion ca. 880 kcal, 59 g F, 40 g KH, 36 g E
