Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Etwas Fenchelgrün beiseitelegen. Das Gemüse 2-3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, bis es knapp bissfest ist. Anschließend abgießen, abschrecken und beiseitestellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Schnitzel trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf
jeder Seite ca. 1 Min. braten. In eine ofenfeste Form geben.
Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Toast entrinden, zerbröseln und mit Eigelben, Thymianblättchen sowie weicher Butter vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Schnitzeln verteilen und diese im Backofen ca. 10 Min überbacken.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin schwenken. Weißwein angießen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die gratinierten Schnitzel mit dem Gemüse servieren. Mit Fenchelgrün garnieren.
Zubereitung Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 650 kcal, E: 51 g, F: 39 g, KH: 27 g
