Spinat waschen, putzen, dabei die dicken Stiele entfernen, Spinat abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spinat zugeben und darin dünsten, bis er zusammenfällt. Spinat abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Feta in 4 Scheiben schneiden. Schnitzel trocken tupfen, je eine tiefe Tasche einschneiden und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit jeweils etwas Spinat sowie 1 Scheibe Feta füllen und mit Zahnstochern fixieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordons bleus auf jeder Seite ca. 5 Min. braten.
Für den Salat Rucola verlesen, die harten Stiele entfernen, Blätter abbrausen und trocken schütteln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten achteln. Für das Dressing Olivenöl mit Weißweinessig verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Cordons bleus auf Tellern anrichten, Rucola und Tomaten auf den Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln.
Zubereitung Ca. 35 Min Pro Portion ca. 430 kcal, E: 39 g, F: 29 g, KH: 2 g
