Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Walnüsse hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan reiben. Toast fein zerbröseln und mit 50 g Parmesan, Butter, Petersilie und Nüsse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bratensatz mit 100 ml Wasser und Wein ablöschen. Aufkochen lassen. Brühe einrühren und ca 5 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen, Saucenbinder einrühren. Brokkoli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.
Schnitzel mit der Walnussmasse bestreichen. 30 g Parmesan in 4 kleinen Kreisen neben die Schnitzel auf dem Backblech verteilen. Alles unter dem heißen Grill ca 6 Minuten überbacken bzw. schmelzen lassen. Reis abgießen. Soße aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit rosa Beeren garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro Portion: ca. 600 kcal E 37 g, F 27 g, KH 52 g
