Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel unterrühren und 4 El Olivenöl unterschlagen. Tomaten zufügen. Pommes auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im heißen Ofen nach PackungsAnleitung goldbraun backen. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flacher klopfen.
Eier, Senf, 1 EL Wasser und etwas Salz verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Schnitzel erst im Ei, dann im Mehl und wieder im Ei wenden. 5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 4 Minuten goldbraun braten. Rucola und Vinaigrette mischen. Pommes mit Salz bestreuen. Alles anrichten und mit Kapernäpfeln garnieren. Dazu schmeckt Ketchup
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. pro portion: ca. 720 kcal E 44 g, F 37 g, KH 52 g
