Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel längs in dünne Streifen schneiden. Tomaten in dünne Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und hacken. Vom Parmesan einige Späne abhobeln, Rest reiben. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.
Ei und 1 El Wasser verquirlen. Paniermehl und geriebenen Parmesan vermengen. Schnitzel waschen, trocken tupgen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Parmesan-Paniermehl wenden. Kruste andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 El Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin ca 2 Minuten andünsten. Nudeln abgießen. Mit Pinienkernen, Basilikum und Tomaten zum Spargel geben. 2-3 Minuten mitbraten. Alles anrichten. Mit Rest Basilikum und Parmesanspänen garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 650 kcal, E 48 g, F 29 g, KH 48 g
