Schnitzel abbrausen, trockentupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan mit dem Paniermehl mischen. Schnitzel zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl gut abschütteln. Dann die Eier leicht verquirlen, das Fleisch hindurchziehen und anschließend gründlich in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden.
Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Min. braten, bis die Panade goldbraun ist.
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die Blättchen kleiner zupfen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Alles vorsichtig mischen. Für das Salatdressing Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Salat träufeln. Die Schnitzel mit dem Rucolasalat auf 4 Tellern anrichten.
Dazu schmecken als Beilage Salzkartoffeln oder Pommes frites. Braten: ca. 8 Minuten
Pro Person ca. 550 kcal, E: 38 g, F: 37 g, KH: 17 g, Zubereitungszeit 20 Minuten
