Petersilie wallen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Butter, Petersilie und Zitronensaft verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter auf Pergamentpapier zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und 4 EL Öl verrühren. Zwiebel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette vermischen und kurz ziehen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne (evtl. Grillpfanne) erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosa Beeren darüberstreuen. Fleisch mit Salat und Petersilien-Butter anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
