Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Krauter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Lauchzwiebeln darin von allen Seiten ca. 8 Minuten braten. 3-4 Minuten vor Ende der Bratzeit Kräuter und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmortomaten und Fleisch mit je 1 Scheibe Speck anrichten. Mit Rest Rosmarin und Thymian garnieren. Sour Cream mit 2 EL Olivenöl beträufeln und dazureichen.
