Äpfel waschen. Das Kerngehäuse aus 1 Apfel ausstechen. Apfel in 8 Scheiben schneiden. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Etwas flacher klopfen Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen und 4 Blätter abzupfen. Schnitzel mit Schinken belegen. Je 2 Apfelscheiben und 1 Salbeiblatt auf die Schnitzel legen. Fleisch überklappen und feststecken.
3 Äpfel in Spalten schneiden. Chicoree putzen, waschen und Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter in Stücke schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin andünsten. Chicoree zugeben, anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit 100 ml Wasser uncH Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter darin schmelzen. Alles anrichten und mit Rest Salbei garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min., pro Portion ca 370 kcal, E 40 g, F 14 g, KH 19 g
