Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz ausdämpfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel darin unter Wenden ca. 12 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Herausnehmen und warm stellen.
1-2 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Bratkartoffeln, Schnitzel und Spiegeleier anrichten. Mit Kapern bestreuen. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden. Mit Roter Bete dazureichen. Mit Salatblättern und Petersilie garnieren. Toast rösten, mit Sardellen belegen. Dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 45 g, F 22 g, KH 51 g
