Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Käsescheiben quer halbieren. Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen.
Schnitzel je mit 1/2 Scheibe Käse, etwas Thymian und 1/2 Zucchinistiften belegen. Aufrollen und feststecken. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Mit 350 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 "C/Umluft 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten garen.
Kartoffeln grob reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eigelb vermengen. 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 4 Kartoffelrösti darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten und warm halten. Weitere 8 Rösti ebenso braten.
Brokkoli in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen. Rouladen herausnehmen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne zugeben. Stärke mit wenig Wasser verrühren. Soße damit binden. Mandelblättchen ohne Fett rösten. Mit Brokkoli mischen. Rouladen mit Soße, Rösti und Mandelbrokkoli anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 850 kcal E 74 g, F 41 g, KH 44 g
