Schweineschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schweineschnitzel von beiden Seiten kurz anbraten. Eine Auflaufform fetten und die Schweineschnitzel hineinlegen.
Paprika vierteln, putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken.
Restliches Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin 1 Minute andünsten. Knoblauch dazupressen und die Hälfte der Walnüsse zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen. Das Paprikagemüse mit etwas Thymian würzen und anschließend auf den
Schnitzeln verteilen.
Kartoffelpüree zubereiten. Restliche Walnüsse und den übrigen Thymian unterrühren. Kartoffelpüree auf dem Paprikagemüse verteilen und geriebenen Gouda darüber streuen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 180° C) ca. 20 Minuten überbacken.
60 Minuten Zeitaufwand ProPortion: 377 kcal/1582 kj Eiweiß: 39 g, Fett: 17 g, KH: 16 g
