Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200° C vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarellakügeichen in einem Sieb gut abtropfen lassen und ebenfalls halbieren. Oliven abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.
Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Schnitzel hineinlegen. Mit dem Pesto bestreichen und mit Tomaten und Mozzarella belegen. Oliven dazwischen verteilen.
Die Schnitzel im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten überbacken. Dazu passt in Knoblauch, Kräutern und Olivenöl geröstetes Clabattabrot.
Zubereitung 30 Min, pro Portion 345 kcal, 1444 kJ, 32 g E, 22 g F, 2 g KH
