Reis nach Anweisung zubereiten. Limetten waschen und 2 Stück auspressen. Schale in Streifen schneiden.
Schnitzel salzen und pfeffern und mit etwas Llmeftensaft beträufeln. Eier, Senf, Mineralwasser und Mehl in einer Schüssel mischen.
Schnitzel in der Masse wenden und anschließend in der heißen Butter von beiden Seiten goldgelb braten. Limettenschalenstreifen dazugeben und mitbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Bratfond erhitzen und Petersilie einrühren. Gemüsebrühe und ca. 50 ml Wasser angießen, alles loskochen und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Übrige Limette halbieren und die Hälften dann in sehr dünne Scheiben schneiden. 4 Teller damit dekorieren. Die Schnitzel mit der Wildreis-Mischung und der Soße darauf anrichten und servieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, pro Portion ca 650 kcal, 2721 kJ, 45 g E, 27 g F, 52 g KH
