Aprikosen halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken, mit dem Honig verrühren und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aprikosen und Knoblauch darin rundum anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ca. 2 mm flach klopfen. Dann in 8 kleine Schnitzel schneiden und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Schnitzel zunächst in Ei, anschließend in Mehl und zuletzt In Semmelbröseln wenden. Panade etwas andrücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Schnitzel bei milder Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vorm Servieren die Schnitzel mit der Honig-Thymian-Mischung beträufeln und mit Aprikosen anrichten. Dazu passt Reis.
Zubereitung 30 Minuten, pro Portion ca 609 kcal, 2553 kJ, 23 g E, 34 g F, 38 g KH
