Salzwasser 6 Minuten kochen lassen. Abgießen und abtropfen. Schnitzel salzen und pfeffern. Auf die untere Hälfte jedes Schnitzels ein Scheibe Schinken legen, dann die obere Hälfte herunterklappen und fest zudrücken. Die Kekse im Mörser zermahlen und mit den Semmelbröseln mischen.
Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und der Panade wälzen. Die Schnitzel in 60 g Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten und dann bei 160° C ca. 12 Minuten in den Ofen schieben.
Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten scheiden. In der restlichen Butter von beiden Seiten anbraten und in einer Auflaufform mit in den Ofen geben. Die Kürbiswürfel in derselben Pfanne braten, bis sie anfangen zu bräunen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zimt und Zucker abschmecken. Die Schnitzel zusammen mit den Apfelspalten und dem Kürbis auf Teller verteilen und servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten, pro Portion 400 kcalk, 1671 kJ, E 30 g F 29 g KH 28 g
