Die Schnitzel mit den Fingerknöcheln leicht drücken. Salzen und
pfeffern.
Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch von beiden
Seiten anbraten. Die Tomate kurz überbrühen, die Haut abziehen,
entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Leicht salzen
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Schnitzel
hineinlegen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und
einigen Tomatenwürfeln belegen. Mit den Käsescheiben abdecken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch in den Backofen
schieben und so lange überbracken bis der Käse schmilzt.
Inzwischen den Wein in die Bratpfanne gießen und den Bratensatz
lösen. Etwas einkochen lassen. Evtl etwas Sahne unterrühren. Durch
ein Sieb gießen und zum Fleisch in die Form geben. Vor dem Servieren
