200 g Kenia-Bohnen oder dünne grüne Bohnen

400 g Kartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

geriebene Muskatnuss

1 Ei

4 Schweineschnitzel à 150 g

2 El Mehl

30 g Butterschmalz

1 mittlere Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

1 Pk passierte Tomaten, 370 g

Cayennepfeffer

Paprika edelsüss

8 Scheiben Frühstücksspeck

Petersilie zum Garnieren

Die Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und
trockentupfen. Auf einer Küchenreibe grob raspeln. Kartoffeln mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Ei verquirlen. Schnitzel erst
in Mehl, dann in Ei und anschließend in Kartoffelnraspeln wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel
darin ca 15 Min bei schwacher Hitze braten. Ab und zu wenden.

In der Zwischeneit Bohnen in Salzwasser ca 8 Min garen. Zwiebel
schälen, würfeln und im heißen Fett andünsten. Passierte Tomaten
zugießen und erhitzen. Sauce mit SAlz, Cayennepfeffer und Paprika
würzen.

Abgetropfte Bohnen in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit einer
Speckscheibe umwickeln. Zu den Schnitzeln geben und 1-2 Min
mitbraten. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.

Getränk: kräftiger Weißwein z.B. Silvaner