Die Hühnerbrüste in dünne Schnitzel schneiden, in der Pfanne im Olivenöl anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und den Oregano dazugeben; mit niedriger Hitze köcheln lassen. Von der Limone 2 dünne Scheiben abschneiden; den Rest ausdrücken und den Saft zum Sud in die Pfanne geben.
Die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Olivenöl braten. Nach belieben am am Schluß den Knoblauch hinzugeben.
Die Schnitzel auf einem Teller anrichten. Mit den Limonenscheiben garnieren. Die Gemüsescheiben daneben drappieren.
Als Beilage eignen sich Weißbrot oder Bandnudeln.
