Den Bauchspeck fein würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln und in Butterschmalz zusammen mit dem Bauchspeck rösten, bis sie sich leicht braun verfärben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Angebratene fast bedeckt ist, pfeffern. In einer zweiten Pfanne die in feine Scheiben geschnittenen Pilze in wenig Butter kurz anbraten. Die Hälfte der Pilze beiseite stellen, den Rest zu der Zwiebel-Brühe-Flüssigkeit geben. Nochmal kurz aufkochen, dann mit dem Zauberstab zermixen und durch ein Sieb passieren.
Die zuvor beiseite gestellten Pilze hinzufügen. Nur noch auf niedriger Stufe warmhalten.
Schmeckt die Sauce zu wenig nach Pilz, kann man vorsichtig mit ein paar Tropfen Trüffelöl (bekommen Sie im italienischen Feinkostladen) nachhelfen. Die 2 EL Sahne hinzufügen; darauf achten, dass die Jägersauce hernach nicht mehr kocht!
Die Schnitzel kurz scharf von beiden Seiten anbraten, auf Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit der frisch kleingehackten Petersilie bestreuen
