Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Bratfett auf beiden Seiten kurz anbraten, anschließend abkühlen lassen.
Die Campignons putzen, in Scheiben schneiden, mit der kleingeschnittenen Zwiebel und der feingehackten Petersilie in Butter dämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit dem Mehl bestäuben und mit der Sahne ablöschen. Kurz aufkochen lassen, damit das Mehl bindet. Danach Wein und Cognac zugeben und abkühlen lassen.
Den Blätterteig dünn ausrollen und in vier Quadrate schneiden.
Auf jedes Teigquadrat ein erkaltetes Schnitzel legen, die erkalteten Champignons darauf verteilen und in den Blätterteig wickeln.
Im Backofen goldbraun backen.
